Rå mælk vs pasteuriseret mælk: som er sundere?

Mælk, det være sig fra køer, geder, får, kameler, eller bøfler, har haft en plads i menneskets kost siden oldtiden. Det er tilgængeligt, det er til rådighed hele året rundt, og hvis modermælk er den bedste mad til spædbørn, dyr mælk er det næstbedste, fordi de begge er ernæringsmæssigt ens.

Men den pasteuriserede mælk vi får i dag, er langt fra den virkelige ting. Det er fordi mælk gennemgår barsk behandling, før det bliver til os.

Vi kan tilsyneladende ikke efterlade nogen fødevarer i sin normale, naturlige tilstand. Det er alt for sandt i tilfælde af mælk. Naturlig rå mælk er ikke en homogen væske. Den lettere mælkefedt forbliver på toppen som creme, mens de tungere faste stoffer forbliver i den nedre flydende del. Den pasteuriseret mælk, vi får homogeniseres at give det en ensartet konsistens og glat fornemmelse. Som en del af homogenisering, bliver mælkefedtet skummet fra toppen, selv i tilfælde af fuld fedt mælk. Det afkølede mælk bliver så kærnede med specifikke mængder af mælkefedt at få forskellige mælketyper såsom fuldfed, 2%, og lavt fedtindhold. Det er derefter forstærket med visse næringsstoffer, herunder vitaminer A og D.

Pasteurisering dræber mikrober i mælken, holder mælken fra ødelægge, men det gør mælken sundere? Center for Disease Control og Forebyggelse vil have os til at tro, at pasteuriseret mælk er ikke kun sundt, men at det er den eneste sikre mælk at have.

Men hvad du måske ikke ved er, at pasteurisering indebærer opvarmning af mælken til en høj temperatur for at ødelægge de fleste af de bakterier og vira, og derefter hurtigt afkøle den til at forsinke deres vækst og spredning. Udviklet af Louis Pasteur i midten af ​​det 19. århundrede, blev denne proces oprindeligt beregnet til at forhindre vine fra at blive sur, da de modnet. Han talte opvarme dem op til 140 F i 30 minutter, en teknik kendt som LTLT eller lav temperatur-Long Time. Men nutidens pasteurisering processer såsom HTST (High Temperature-kort tid) og UHT (ultrahøj temperatur) involverer meget højere temperaturer.

Vi er sikret ved de offentlige institutioner, som ingen væsentlige ernæringsmæssige ændringer finder sted i løbet af pasteurisering. Men fortalere for rå mælk er uenige. Sandheden er, at pasteuriseret og homogeniseret mælk normalt kræver befæstning med vitaminer og mineraler til at bringe det på niveau med naturlig mælk. Er dette ikke indirekte bevise, at der er næringsstof udtynding sker under behandlingen af ​​mælk?

Hvorfor gør folk drikker rå mælk?

Der kan være mange grunde til, at økologisk rå mælk, smør og ost er begunstiget af mange. En stigning i produktion og forbrug rå mejeri 15% er blevet vidne til i de sidste par år. Men på trods af forbuddet af råmælk i 18 plus stater, og frygt mongering af offentlige myndigheder, herunder, er flere mennesker at konvertere til rå mælk end nogensinde. Det kan være intet mindre end en positiv personlig erfaring af brugerne.

Faktisk dem, der starter den rå mælk, oftere end ikke, bliver hooked på, ikke kun på grund af sin lækre smag. Der er imponerende sundhedsmæssige fordele også.

Energi boost

Mælk er en sunde fødevarer indeholdende fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, vitaminer og mineraler nødvendige for normal vækst og funktion af vores krop. Det har en række forskellige sukkerstoffer, nogle giver øjeblikkelig energi, mens andre tilbyder en mere vedvarende frigivelse. Rå mælk har vandopløselige vitaminer samt fedtopløselige dem, takket være dens høje mælkefedt. Den er rig på mineraler, fedtsyrer og aminosyrer, herunder alle otte væsentlige dem, sammen med vitaminer og enzymer, der er nødvendige for deres fordøjelse og absorption af kroppen.

Ud over alle de næringsstoffer direkte tilgængelige fra mælk, mikrober naturligt er indeholdt i rå mælk giver nogle ekstra fordele. De tilføjer til de gastrointestinale flora, med de oligosaccharider, lactose, maltose og saccharose, i mælk fungerer som præbiotisk mad, fodre dem og millioner af andre mikrober, der lever i vores fordøjelseskanalen. Vi kan ikke absorbere mange af de essentielle næringsstoffer fra vores mad uden hjælp fra disse mikroorganismer. Oligosacchariderne giver også bindingssteder for mikroberne, effektivt forhindrer dem i at binde på til slimhinden i mave-tarmkanalen.

Den bioaktive bestanddel af mælk, som omfatter de aktive enzymer og gavnlige mikrober, er kun tilgængelig i rå mælk, og kunne meget vel være bag energi boost det giver.

Klarere hud, blankere hår og negle

Hud, hår og negle er ofte de første indikatorer, hvordan ændringer i kostvaner påvirker dig. Det er ikke overraskende, at folk lægger mærke positive forandringer i tekstur og klarhed i hud samt styrke negle og hår næsten med det samme på at skifte til rå mælk.

Komælk og gedemælk er særligt rige på B-kompleks vitamin biotin, som styrker håret og negle. Et fibrøst protein keratin er den vigtigste komponent i hår, negle og det ydre lag af huden. En stabil forsyning af aminosyrer er nødvendig for keratin produktion. Vitaminer, D og A er for vigtige.

Mælk er generelt menes at være hvid, hvilket er ganske rigtigt i tilfælde af den pasteuriserede mælk de fleste af os er bekendt med, men rå mælk fra græs-fodret køer har en gul nuance. Det kommer fra beta-caroten, forløberen for vitamin A, der er afledt af det grønne græs pastured køer spiser. Dette vitamin gør din hud, negle og hår sundt og stærkt.

Den E-vitamin i mælk støtter produktionen af ​​kollagen, nøglen protein i huden. Disse fedtopløselige vitaminer er rigelige i mælk smør. Det er derfor, fuldfed råmælk er så godt for din hud, hår og negle samt dine øjne.

Reduktion i allergi  astma

Der er masser af mennesker, der har givet op på mælkeprodukter helt på grund af svær allergi. Mennesker, der lider af eksem, astma og brystet overbelastning får ofte lettelse, da de fjerner alle mejeriprodukter fra deres kost. Men når de bliver introduceret til rå mælk, de kommer til at indse, at det ikke var den mælk, der var skyld i ulykken, men den måde, det blev produceret og stillet til rådighed for dem.

Råmælk er normalt kommer fra små økologiske landbrug, hvor køerne græsser frit-ranch stil og fodret med græs og hø, de mest naturlige fødevarer til disse planteædere. Mælken fra græssende køer på græs ud i åbent indeholder højere niveauer af næringsstoffer, herunder essentielle fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer A, D og K.

På den anden side, er køer i store industrielle landbrug begrænset til boder med ingen bevægelsesfrihed. De fodres hovedsagelig korn og proteinrige sojaprodukter og bestandigt forbundet til malkeapparatet via ledninger og slanger. På grund af de overfyldte betingelser i disse anlæg, sygdomsudbrud er fælles, og køerne indgives antibiotika rutinemæssigt som en forebyggende foranstaltning (profylakse). Disse antibiotika samt pesticider i deres masseproducerede feeds ender i mælken.

Det siger sig selv, at mælk, der produceres i disse virksomheder kræver pasteurisering, fordi antibiotika dræbe de gavnlige bakterier, der holder patogener i skak. Men mange af de reelle fordele ved mælk er tabt i processen.

Hvad skade gør pasteurisering virkelig gøre?

Lad os tage et kig på de ernæringsmæssige ændringer, der potentielt kan finde sted, når mælken opvarmes til høje temperaturer.

Pasteurisering denaturerer proteiner

Proteiner generelt en tendens til at ændre sig i struktur ved opvarmning - du kan faktisk se de proteiner i æg hurtigt koagulerende og størkning ved opvarmning. Lignende strukturelle ændringer sker til proteinerne i mælk, når de opvarmes, skønt de ikke er så synlige i deres suspenderede tilstand.

Tag eksemplet med kasein. Det er en phosphoprotein, der danner størstedelen af ​​mælkeproteiner. Den danner miceller med Calcium ion (Ca2 +) i midten som en bindende faktor. Når det opvarmes til høje temperaturer, bliver calciumphosphat udfældet som ændrer micellestruktur af kasein irreversibelt. Casein, der er strukturelt ændret under processen med pasteurisering, kan forårsage allergier.

Pasteurisering reducerer enzymatisk aktivitet i mælken

Mælk indeholder mange enzymer, der er nødvendige for den korrekte anvendelse af mælk næringsstoffer. De beskytter også mælken fra fordærv. For eksempel Lactoperoxidase er et enzym med antibakterielle egenskaber. Et andet enzym kaldet Lactoferrin bevarer jernindholdet i den mælk ved at gøre det utilgængelige for patogene mikrober. Desuden er det stimulerer immunforsvaret. Det har også antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber, selektivt ødelægger sygdomsfremkaldende bakterier og vira samtidig skåne gavnlige mikrober. Men pasteurisering inaktiverer enzymerne og reducerer aktiviteten af ​​lactoperoxidase og lactoferrin.

Når rå mælk er overladt til Clabber, er det stadig spiselige, bliver endnu mere let fordøjeligt, takket være Lactobacillus til stede i mælken. På den anden side, når pasteuriserede mælk byttet efterladt ved stuetemperatur fordi svampe og andre uønskede mikrober prolifererer i fravær af Lactobacillus og Bifidobacterium at kontrollere deres befolkning.

Pasteurisering ødelægger naturlige antistoffer  andre bioaktive komponenter

Antistoffer, såsom IgG og IgM til stede i råmælk giver passiv immunitet. De ødelægger mange af de patogener i mælk udover at stimulere immunforsvaret. De hjælper også undgå allergi over for mælk protein-antigener.

Mælk indeholder også nogle andre bioaktive komponenter, hovedsagelig hvide blodlegemer, såsom neutrofile og makrofager, der dræber bakterier ved oxidative teknikker eller fagocytose. Pasteurisering ødelægger gavnlige bioaktivitet af råmælk.

Pasteurisering reducerer andre iboende fordele mælk

Komælk har omkring 400 forskellige typer fedtsyrer, blandt dem nogle mediumkædede fedtsyrer, der forstyrrer cellevæggene i patogener. Fosfolipider og sphingolipider i mælk har antibakterielle og kræft beskyttende egenskaber. Disse cellevægskomponenter forhindrer optagelsen af ​​bakterier samt bakterielle toksiner i tarmene. Homogenisering af mælk og pasteurisering ændrer strukturen af ​​mælken, hvilket gør fedtsyrer inaktive.

Ulempen ved at anvende rå mælk

Mælk er en meget nærende væske, mange sygdomsfremkaldende bakterier og virus trives i det. Tuberkulose og Brucella abortus spreder gennem forurenet mælk var en reel trussel på det tidspunkt, pasteurisering blev først vedtaget i mælkeindustrien. Men de ikke længere udgør nogen trussel i de udviklede lande. Nogle almindelige patogener er ansvarlige for fødevarebårne sygdomme, ligesom E. coli, Salmonella, Listeria og Campylobacter, kan forurene mælk og forårsage madforgiftning med alvorlige konsekvenser.

Dog kan denne risiko mindskes ved at opretholde høje hygiejnestandarder i malkekvægsbedrifter og omhyggelig håndtering af mælk post produktion. Umiddelbar nedkøling efter malkning bør sikre sikker rå mælk. Dem, der nyder denne naturens gavmildhed tydeligt mærke, at fordelene opvejer risiciene.

Nogle statistikker sikkerhed

Hvis debatten råmælk handler om sikkerhed, lad os tage et kig på statistikken.

Hvert år 128.000 amerikanere (1 i 6) er påvirket af fødevarebårne sygdomme med omkring 3.000 bukke under for dem. Kun 15% af disse dødsfald tilskrives mejeriprodukter og æg og upasteuriseret mejeriprodukter kan være ansvarlig for en meget lille brøkdel af dette.

Ifølge CDC, i perioden mellem 1993 og 2006 var der 121 mejeri-associerede sygdomsudbrud. Ikke-pasteuriseret mejeri blev impliceret i 73 af disse udbrud, og de resulterede i 1.571 sager, herunder 202 indlæggelser samt 2 dødsfald.

Sammenlign dette med hastigheden af ​​katastrofale skader i den populære sport af baseball. Mellem 1996 og 2006, var der over 2 dødsfald om året i gennemsnit blandt unge spillere alene. Det anses for meget lav risiko, dog.

I et land, hvor 37.000 mennesker dør i bilulykker et år, med over 10.000 af dem i spirituskørsel går ned, dem der ønsker at køre biler er tilladt at køre bil og dem, der ønsker at drikke fortsætte med at gøre.

Unge, der kan lide at spille baseball kan gøre det uden nogen begrænsninger. Så hvorfor skulle folk der kan lide at forbruge rå mælk og landmænd, der ønsker at imødekomme denne stigende efterspørgsel blive forfulgt?

Rå mælk kan nemt pasteuriseres hjemme ved at opvarme det i 30 minutter og derefter nedkøling den i køleskabet til at øge sin holdbarhed. Dette gøres i mange lande, hvor den almindelige befolkning stadig er dækket til af små landmænd, der direkte leverer til dem. Store selskaber og behovet for at beskytte deres egeninteresser ikke kommer ind i billedet her.

Bundlinjen

Pasteurisering er rentabelt for virksomhederne, fordi det hjælper dem med at bevare mælk i længere tid, men til hvilken pris? Hvis bekymring for den offentlige sikkerhed er faktisk bag forbuddet mod rå mælk, bør dette bevidst denaturering af en af ​​naturens største dusør gøres ulovligt.