De søde fakta om honning

Honning er faktisk Bee Barf?

Alle ved, at bier er ansvarlige for at gøre honning, men selve processen er ikke så almindeligt kendt. Når vores jagt og latrintømning begynder og slutter ved købmandsforretninger, er det nemt at glemme alt om de ansatte, der gør produktet til rådighed til at føje til te eller spredes på brød. For at producere en krukke med honning ville en bi typisk nødt til at cirkel verden tre gange, og i løbet af et år en koloni af bier kan forbruge op til omkring 200 pounds af honning.

Bier flyver fra blomst til blomst, der søger efter sukkerholdige væske kaldet nektar. Denne nektar suges ud af blomster gennem biens lange tunge-lignende struktur. Den søde væske lagres derefter i biens afgrøde eller anden mave. Når nektar er inde afgrøden, det kommer i kontakt med enzymer, der ændrer den kemiske sammensætning og pH af væsken. Denne kemiske ændring gør nektar egnet til langtidsopbevaring.

Fjernelseshastigheden bi vender derefter tilbage til bikuben at overføre delvist fordøjet nektar ind i en anden bi mund. Bien overfører derefter denne væske i en honeycomb. På dette tidspunkt, den delvist fordøjet nektar er stadig våde og ikke tyktflydende. For den vandholdige nektar at blive tykkere, for bier fan individuelle bikager med deres vinger forøge fordampning. Efter at størstedelen af ​​vandet fordamper, de forsegle kam med væske udskilles fra underlivet. Når denne væske tørrer det bliver til bivoks og honning kan derefter opbevares lang sigt, men især i vintermånederne, når maden er knappe.

Sundhedsmæssige fordele af honning?

I flere studier, boghvede honning faktisk klaret sig bedre end hostestillende middel dextromethorphan (en ingrediens ofte ses hos de fleste over skranken hoste medicin) i beroligende natten hoste og forbedre søvn. De testede børn hostede mindre hyppigt, mindre hårdt, og sov bedre end de børn, der ikke modtog honning.^{1, 2}

Der er andre påstande om de sundhedsmæssige fordele af honning lige fra øget sportslige præstationer til at reducere sår, men de er ikke blevet grundigt testet og der er behov for flere beviser, før der kan foretages disse typer af udsagn.

Hvorfor Er Honning Turn Solid?

Det er en almindelig misforståelse at tro, at honning er gået dårligt og har brug for at blive smidt ud, hvis det viser solid. Når honning bliver til en fast det går gennem en proces, der kaldes krystallisering. Krystallisation påvirkes primært af glucose til fructose-forhold. En typisk krukke med honning har glucose til fructose-forhold svarende til høj fructose corn syrup- men der er mange forskellige typer af honning. Honning, der indeholder mere glucose vil krystallisere lettere end honning, der har mindre glucoseindhold.

Når glucose krystalliserer det adskilles fra vand. Som krystallisation fortsætter, bliver opløsningen en stabil og mættet formular. Undertiden honning vil adskille i to distinkte lag-med det krystalliserede lag ved bunden, og væsken øverst eller krystallisation kan spredes ensartet i hele. Sidstnævnte er ansvarlig for den chunky, uappetitlig honning, der er svært at score og bruge som en spredning.

For at vende den krystallisering processen og gøre din honning brugbart igen, tage låget af honning krukke og læg den i et varmt vandbad i nogle få minutter, indtil den glukose og fruktose rekombinere. Hvis du har en plastik honning beholder, gøre det samme, men ved hjælp af varmt vand i en længere varighed, så du ikke smelte plasten. Du vil opdage, at honningen præcist vil se ud som det gjorde den dag, du købte den. Du er velkommen til at give dette en chance, hvis din honning krystalliserer eller skiller.

Forskellige typer af honning

pasteuriseret Honning

pasteuriseret honning er honning, der opvarmes ved meget høje temperaturer for at ødelægge gærceller og andre mikroorganismer, som måtte have indgået honningen under fremstillingsprocessen. Men fordi pasteurisering har en unik destruktiv evne, forringelse af honningen er almindeligvis ses gennem nedsat enzymaktivitet samt ændring af smag, duft og udseende. Pasteuriseret honning har en tendens til at have en mørkere farve.

Råhonning

Råhonning er så tæt på at spise honning ud af en bikube som du kan få. Den opnås ved ekstraktion fra bistadet efterfulgt af en bundfældning eller belaste proces. Ingen varme tilsættes under fremstillingen af ​​rå honning. Denne type honning kan indeholde pollen og stumper af voks normalt findes i suspension fra fremstillingsprocessen. Minimalt forarbejdede honning er også nogle gange sælges som rå honning, så sørg for at være opmærksom på etiketterne.

filtreret honning

filtreret honning er en honning, der er blevet filtreret således, at alle de pollenkorn, luftbobler og andre synlige partikler fjernes. Dette er nok den mest almindelige form for honning findes i supermarkeder. Selvom filtreret honning ikke er pasteuriseret, er det stadig opvarmes til høje temperaturer, som tillader den at blive filtreret lettere. Filtreret honning har en tendens til at have en lysere farve og krystalliserer ikke så hurtigt som andre typer af honning.

Højere kvaliteter af honning, såsom A-grade honning, vil have mindre vandindhold. De vil også være fri for karamelliseringen, røg, gæring, kemikalier og andre stoffer, der potentielt kan ændre smag, aroma eller udseendet af honning.

Mindre almindelige anvendelser af honning

Lav din egen honning øl! Honning er let fermenterbare og meget stabilt som følge af dets lave vandindhold. Ofte øl bryggerier vil tilføje honning til at hæve alkoholindholdet i øl, mens aflastningsmuligheder kroppen. Folk kan lide at drikke øl, der er blevet fermenteret med honning, fordi de har tendens til at være mindre bitter. Rå honning er bedst for brygning, da det er i et uopvarmet og uforarbejdede tilstand, hvor alle dens iboende kvaliteter forbliver intakt.

Spis honeycomb! Nogle mennesker har udtalt, at sprøde honning kamme smager godt, når parret med oste. Chew på voks, indtil honningen er væk, og spytte ud bivoks når du er færdig.

Forkæl dine sår! Honning er undertiden bruges som en antiseptisk fordi det indeholder antimikrobielle egenskaber. Topisk administration af honning har hjulpet i behandling af sår og forbrændinger.

Der er flere forskellige typer af honning, og de kan alle anvendes til forskellige formål. Næste gang du er i supermarkedet, du kan tænke på at smage en anden type honning eller kombinere den med forskellige fødevarer som salater eller cookies og kage.

Referencer:

1. Paul IM, Beiler J, McMonagle A, Shaffer ML, Duda L, Berlin CM, Jr. Effekt af honning, dextromethorphan, og ingen behandling på natlig hoste og søvn kvalitet til Hoste børn og deres Parents.Arch Pediatr Adolesc Med.2007 -161 (12): 1140-1146
2. Cohen HA, Rozen J, Kristal H, et al. Effekt af honning på natlig hoste og søvnkvalitet: en dobbeltblind, randomiseret, placebokontrolleret study.Pediatrics.2012-130: 465-471.

Del på sociale netværk: