Ceylon vs Cassia - ikke alle kanel er skabt lige

Kanel er en meget populær krydderi.

Ikke alene er det lækkert, sine mange sundhedsmæssige fordele er også imponerende.

Kanel er billig og bredt tilgængelige i de fleste supermarkeder. I det mindste, en type er.

De fleste mennesker ikke klar over der er faktisk to hovedtyper af dette krydderi.

Begge er sunde, men en indeholder et giftstof, der er skadeligt, hvis man spiser for meget af det.

Denne artikel forklarer forskellene mellem Ceylon og Cassia kanel.

Hvad er Cinnamon?

Kanel er et krydderi skabt fra den indre bark af Cinnamomum træ.

Strimler af den indre bark tørres indtil de krøller til ruller kendt som kanelstænger eller pigge. Disse kan derefter formales til pulver eller gjort til en ekstrakt.

De unikke egenskaber af dette krydderi kommer fra dens essentielle olier og forbindelser, især cinnamaldehyd (1).

Denne forbindelse giver kanel sin smag og aroma, og er også ansvarlig for mange af dens sundhedsmæssige fordele.

Bundlinie: Kanel er lavet fra den indre bark af Cinnamomum træ. Dens unikke egenskaber kommer fra dens æteriske olier, såsom cinnamaldehyd.

Cassia Kanel

Cassia kanel kommer fra cassia træ, også kaldet Cinnamomum aromaticum.

Det opstod i det sydlige Kina og er også kendt som kinesisk kanel.

Men der er flere underarter nu almindeligt udbredt i hele det østlige og sydlige Asien (2).

Cassia tendens til at være en mørkebrun-rød farve med tykkere pinde og en grovere struktur end Ceylon kanel.

Cassia kanel anses lavere kvalitet. Det er meget billigt, og er den type oftest indtages rundt om i verden. Næsten alle kanel findes i supermarkeder er Cassia sort.

Cassia har længe været anvendt i madlavning og i traditionel kinesisk medicin. Omtrent 95% af sin olie er kanelaldehyd, hvilket giver Cassia en meget stærk, krydret smag (3).

Bundlinie: Cassia kanel er den mest almindelige sort. Det har en stærkere smag end Ceylon og 95% af sin olie er kanelaldehyd.

Ceylon Kanel

Ceylon, eller ”ægte kanel,” er hjemmehørende i Sri Lanka og sydlige dele af Indien.

Det er lavet fra den indre bark af Cinnamomum verum træ.

Ceylon er tan-brun i farven og indeholder mange stramme sticks med bløde lag. Disse funktioner giver en meget ønskelig kvalitet og tekstur.

Ceylon kanel er mindre udbredt, og har længe været værdsat som en madlavning krydderi. Det er meget dyrt i forhold til de mere almindelige Cassia sort.

Det er beskrevet som havende en delikat og mildt sød smag velegnet til desserter.

Ca. 50-63% af sin æteriske olie er cinnamaldehyd, hvilket er ganske lav i forhold til Cassia. Dette forklarer sin mildere aroma og smag (3).

Bundlinie: Ceylon kanel er en høj kvalitet, højt værdsat krydderi. Mellem 50-63% af sin olie er cinnamaldehyd, hvilket forklarer dens milde smag.

Ceylon og Cassia er begge gode til diabetikere

I generationer har kanel været værdsat for sine sundhedsmæssige egenskaber.

Især er det blevet hævdet at gavne blodsukkerkontrol, hvilket er vigtigt for mennesker med diabetes.

En gennemgang af 16 tidligere undersøgelser vedrørende diabetesbehandling fundet lovende resultater for Ceylon pulver, der blev anvendt som et supplement (4).

Dyre- og lab undersøgelser viser det kan reducere blodsukker kraftigt, øge insulinfølsomhed og forbedre metaboliske markører associeret med insulinresistens (4).

Desværre, der er ikke nogen humane undersøgelser for at bestemme effektiviteten eller optimal dosis af Ceylon kanel kosttilskud.

På den anden side har Cassia været brugt i flere studier af mennesker med og uden type 2-diabetes. De fleste af disse observerede signifikante reduktioner i fastende blodsukker inden for flere måneders brug (5, 6, 7).

Standarddosis af Cassia var mellem 1-6 gram om dagen. Det havde minimale bivirkninger, eller slet ingen.

Bundlinie: Både Ceylon og Cassia sorter synes at have anti-diabetiske og blodsukkersænkende effekt. Men Cassia er blevet bedre undersøgt hos mennesker.

Som har flere sundhedsmæssige fordele?

Ceylon og Cassia sandsynligvis har lidt forskellige sundhedsmæssige egenskaber.

Dette skyldes, at deres væsentlige olie-forhold er noget anderledes.

Imidlertid har de nuværende publicerede studier ikke forsøgt at gøre denne forskel.

For eksempel har flere af kanel s bioaktive forbindelser synes at blokere et protein kaldet tau i at akkumulere i hjernen.

Dette er vigtigt, da tau buildup er karakteristisk for Alzheimers sygdom (8, 9, 10).

Imidlertid har denne effekt er observeret ved hjælp af både Ceylon og Cassia kanel. Derfor er det uklart, om man er overlegen i forhold til den anden i denne henseende.

Samlet set er det ikke muligt at sige, hvor man har flere sundhedsmæssige fordele. Men Ceylon har langt mindre potentiale til at forårsage skade, hvis det indtages regelmæssigt.

Bundlinie: Ingen forskning har sammenlignet de sundhedsmæssige fordele af Ceylon og Cassia kanel.

Cassia Indeholder coumarin, som kan Giftig

Coumarin er en forbindelse, der findes naturligt i flere plantearter.

Det kan være skadeligt i store doser.

Hos gnavere er cumarin kendt for at forårsage nyre, lever og lungeskader. Det kan endda forårsage kræft. Hos mennesker er der er isolerede tilfælde af tilsvarende virkninger (11, 12).

Faktisk tolerabel daglig indtagelse (TDI) på cumarin bruges til at være 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) legemsvægt. Det er nu reduceret til 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Cassia kanel, men ikke Ceylon, er en meget rig kilde til cumarin.

Cassia indeholder ca. 1% coumarin, mens Ceylon kun indeholder 0,004%, eller 250 gange mindre. Dette er så lav, at det ofte ikke målbart (3, 13).

Overskridelse af den øvre grænse for cumarin er let muligt, hvis du spiser en masse Cassia kanel. I mange tilfælde kunne blot 1-2 teskefulde bringe nogen over den daglige grænse.

Derfor, hvis du jævnligt spiser en masse kanel eller tage et supplement, der indeholder det, så skulle det være Ceylon og ikke Cassia.

Bundlinie: Cassia indeholder en masse cumarin, som kan være giftige i store mængder. Det er langt sikrere at vælge Ceylon hvis du spiser en masse kanel.

Take Home Message

Både Ceylon og Cassia er sunde og lækre.

Men hvis du agter at forbruge store mængder af dette krydderi eller tage et supplement, kan Cassia være skadeligt på grund af cumarin indhold.

I slutningen af ​​dagen, Ceylon kanel er bedre kvalitet og meget sikrere.