10 Grunde til, at du kun skal lave mad med støbejern pander

Gryder og pander fremstillet af aluminium, rustfrit stål og teflonbelagt non-stick har næsten erstattet støbejern pander af gamle, men de er ingen match for dem i sikkerhed og holdbarhed. Hvis du har arvet nogle rustne gamle pander fra dine forældre eller bedstemor, holde på dem. Hvis du finder dem i garage salg, få fat i dem.

Folk er i stigende grad byde disse levn fra fortiden, som de lærer om fordelene ved madlavning med dem. Du kan købe nye støbejern pander fra butikken, men gamle er guld, ikke? Her er nogle meget gode grunde til at begynde at bruge dem.

1. Støbejern pander er sikrere end mange moderne stykker af køkkengrej

De har været rundt i virkelig lang tid, i mere end 2.000 år, faktisk. Historisk beviser indikerer deres anvendelse i Kina så tidligt som 3. århundrede f.Kr.. Siden sandstøbning processen med at gøre støbejern pander krævede ikke meget teknologi, de blev populær i mange kulturer verden over. De fleste husstande havde støbejern skibe til deres vigtigste cooking.While deres lange historie med brug er et bevis på den relative sikkerhed af støbejern pander, har mange moderne cookwares mislykkedes i denne henseende. For eksempel er aluminium nu betragtes som usikre til madlavning på grund af metallet reagerer med mad og få absorberet i store mængder. Tilstedeværelsen af ​​aluminium aflejringer i hjernen hos patienter med Alzheimers sygdom har gjort folk på vagt over for at bruge dem. Ikke-stick pander kan ikke anvendes på høj varme- de bliver ridset nemt, og det er usikkert at bruge pander med beskadigede teflon belægning. Rustfrit stål køkkengrej er relativt inaktiv, men ulempen er ujævn opvarmning og dannelse af hot spots, der brænder mad. En kobber base på rustfrit pander stål reducerer dette problem til en vis grad, men de er stadig ikke egnet til høj varme madlavning såsom sviende steaks.

Keramisk belagt fajance er farligt, da det siver føre til fødevarer, især efter den beskyttende glasur slidt væk. Bly er giftigt selv ved meget lave niveauer, der forårsager skader på nervesystemet. Glas er nyttig i ovnen, men ikke sikker at bruge på direkte flamme.

Kommer til støbejern pander, de er bare ret til madlavning på høj varme. Selvom jern kan reagere med sure fødevarer, krydderier på panden fungerer som en barriere mellem fødevaren og metallet. Da jern er et essentielt mineral, er en vis mængde af metallet udvaskning i fødevaren ikke udgør nogen sundhedsrisiko.

2. De er hårde og holdbare

Støbejern pander er så hård som de er tunge. På trods af deres tendens til at ruste, hvis venstre ubrugt, de giver god service i over hundrede år eller mere. Mange af de gamle Griswold og Wagner panorerer du finde på garage salg er let 75 år gammel, da disse selskaber lukket butik i slutningen af ​​1950`erne. De har passeret gennem hænderne på 2-3 generationer, sandsynligvis med perioder med vanrøgt i mellem. Da de fleste af de gamle pander er støbt i ét stykke, håndtere og alt, slid og ælde ikke gøre meget skade. Krydderier, der gør disse pander næsten non-stick er ikke nogen speciel frakke af materiale som teflon, der ville få permanent beskadiget. Hvis du støder på en sådan gammel køkkengrej, tøv ikke med at samle dem op, selv om de ser for gammel. Hvis kraftig skrubbe eller rust har gjort nogen skade, kan du udjævne overfladen og re-sæsonen den med lidt madolie.

3. Støbejern pander kræver mindre olie

Du vil opdage, at du kan skære ned på madolie, når du skifter fra aluminium eller rustfrit stål pander til støbejern pander, men det vil ikke være det samme som at lave mad på Teflon coated non-stick pander.

Madlavning med støbejern pander er en smule anderledes. Du skal først opvarme gryden på høj og derefter tilføje olie og sprede den rundt ved at flytte gryden. Et tyndt lag olie over hele kogefeltet er alt hvad du behøver for at tilberede maden jævnt uden at brænde det.

4. De opfører sig som ikke-stick pander når krydret godt

Støbejern køkkengrej skal krydres før brug. Krydderier med olie danner en næsten non-stick overflade uden anvendelse af nogen syntetiske stoffer som Teflon. Du kan købe pre-krydret pander nu, så skridt er taget sig af, selv om de måske ikke ligefrem måle sig med de regelmæssige slip-let pander du er vant til.

Men den gode nyhed er, at den non-stick ejendom af støbejern køkkengrej bedre med alderen og hyppig brug, i modsætning til den af ​​kemisk-belagt køkkengrej, som kun kan forværres, når du bruger den.

5. Du kan lave mad på høj varme

Dette er en af ​​de største fordele ved støbejern pander. Du kan varme dem op så højt som du ønsker uden frygt. Det gør dem ideelle til dybe og overfladisk stegning, sviende kød, og hurtig sautering af grøntsager, der efterlader en ristet lag på ydersiden uden at gøre dem alle grødet inde. Du får ikke vafler, der er så sprød på ydersiden, men blød indeni, som du ville på en støbejern vaffeljern.

6. Støbejern pander holde mad fra afbrænding

Hvis du skulle holde en støbejern pan på komfuret og starte madlavning straks som du ville gøre med en aluminium pan, maden er tilbøjelige til at få brændt i steder. Det er derfor, de skal forvarmes før tilberedning.

Den termiske ledningsevne af støbejern pander er meget ringe sammenlignet med den af ​​kobber eller aluminium, og de har tendens til at danne varme pletter som rustfrit stål redskaber gør. Men når opvarmet på høj i et par minutter til at gøre panden rigtig varmt, det bliver varmt over det hele og holder din mad fra afbrænding i steder.

7. Mad kokke jævnt i støbejern

Sæt en støbejern pan på høj varme i et par minutter. Den pan vil naturligvis få meget varmt. Du vil føle strålevarmen fra panden, selvom du ikke holder dine hænder tæt på den opvarmede overflade. Nu gøre det samme med en rustfri stål gryde. Den pan bliver super hot, men du kan roligt tage din hånd til en tomme af overfladen uden at føle en stor del af varmen. Det er på grund af den høje varme emissivitet af støbejern, hvilket er næsten ti gange større end rustfrit stål.

Med andre ord, mens kun fødevarer, der kommer i direkte kontakt med en opvarmet pande af rustfrit stål bliver kogt, kan en opvarmet støbejern pan tilberede flere inches af mad over dens overflade. Nu ved du hvorfor kylling, pan stegt i støbejern køkkengrej, bliver jævnt tilberedt.

8. De kan tilpasse sig til forskellige typer af madlavning

Du kan bruge dine støbejern pander til stegning, sautering, griller, bagende, pandestegning i en lille mængde olie eller friturestegning i masser af olie. De er gode til vandbaseret madlavning ligesom krybskytteri og kogning. Kineserne blot placere en bambus kurv over deres wok til dampning fødevarer. Støbejern skillets kan dobbelt op som fade til bagning også. Du vil se mange gamle opskrifter kræver direkte overførsel af stegepande fra ovnen til ovnen, for at afslutte madlavning. 

9. Støbejern pander er relativt nemme at vedligeholde

De overlever hårdhændet håndtering og anvendelse af regelmæssig bestik. Metal spatler og øser ikke skader krydderier. Rengøring er temmelig let. I modsætning til almindelige non-stick køkkengrej, de ikke får ødelagt, hvis du skyller dem, mens den stadig er varm.

Du kan bruge normale scrubbies og sæbe for at fjerne madrester. Krydderier på panden er ikke olie per se, men en polymeriseret olie lag, der har bundet kraftigt med panden overflade. Sæbe ikke ødelægge den.

10. De er billige og værdi for pengene

Selv den bedste kvalitet støbejern pander er billigere end tung bund rustfrit stål redskaber, der tilbyder lignende ydelser. De er nærmest uopslideligt, og kun blive bedre med brug. Det er derfor, du finde gamle stegepander, grill, hollandsk ovne, crepe beslutningstagere og panini presser af yesteryears still going strong.

Ulemper

Mens madlavning med støbejern pander har alle disse fordele at tilbyde, de har nogle begrænsninger. De er tunge, de skal forvarmes, og de kræver omhyggelig håndtering når varmt som de udstråler varme langt mere end andre materialer.

Rengør pander grundigt efter kogning

Vand er nummer et fjende af støbejern pander, så du skal ikke lade dem i vasken. Vask dem, så snart du er færdig med at lave mad med dem. De normalt ikke kræver meget skrubbe da madrester nemt komme ud og nogen brændt på mad kan skrabes af med en metal spatel.

Re-sæsonen panden efter brug

Efter tørring panden med et viskestykke, placere den på høj varme. Dyp et stykke køkkenrulle i kokosolie og gnid varm pande med. Når det begynder at ryge, gnid med olieret køkkenrulle igen og derefter slukke ovnen. Opbevar på et tørt sted, men der er ingen skade i at stable støbejern køkkengrej.

Brug pander ofte

Jo mere du bruger støbejern pan til stegning, sviende og bagning, jo bedre slip-let lag af krydderier ville blive. Du kan købe præ-krydret støbejern pander nu, men krydderier dem igen et par gange som forklaret ovenfor ville forbedre deres præstationer. Hvis du følger disse enkle trin, kan du få livslang tjeneste ud af dine støbejern pander, og måske give dem videre til den næste generation også.