Sådan grill burgere perfekt

Hvad der følger er formlen for at sikre hver burger du grille falder ind i den anden lejr. Brug disse tips og teknikker til burger opskrift nedenfor, og for alle de burgere, du foretager fra denne dag frem, og du vil altid få det "Hvad var der i disse burgere ?!" reaktion fra dine familie, venner og cookout gæster.

Ideelt, betyder slibning dit eget hjemme. Hvis du har en KitchenAid mixer, kan du købe en slibning vedhæftet fil ($ 65), en af ​​de største investeringer en burger jagthund kan gøre. Kontroller, at både den vedhæftede fil og oksekød er meget kolde inden formaling på den groveste indstilling. Den nemme alternativ til slibning hjemme beder slagteren til at gøre det for dig i butikken. Køb en hel luns af bryst (eller i mangel heraf, chuck eller højreb) og bede ham om at male det og pak det op.

Det værste du kan gøre for en burger, foruden Kog det, er den ekstra ydre det. Ingen æltning, masserer, stansning, eller hardpacking nødvendigt. Bring kødet løst sammen, lige nok til at holde sin form, og lade det blive ved det.

Salt kødet, før du danne bøffer og natriumklorid vil arbejde på at nedbryde protein tråde, hvilket skaber en tæt tekstur tættere på pølse end den løse, bud ideelt du søger efter. salt altid dine burgere sekunder-ikke minutter-før grillning.

Efter at have testet et dusin forskellige tilberedningsmetoder, vi kom op med en klar vej til saftige, medium-sjældne resultater: Form patties og lad dem sidde ved stuetemperatur i 15 minutter før Koge- i vores test, så temperaturen i kølet kød at stige lavet til mere jævn madlavning resultater. Efter 15 minutter tilberede burgere, med låget op, over en mellemlang flamme-nok varme til at give bøfferne en dejlig char, men ikke så meget, at du koge ydersiden før midten af ​​burger når et perfekt pink.

Du skal bruge

1 lb friskkværnet bryst
Salt og sort peber efter smag
4 skiver amerikanske ost
4 kartoffel boller, let ristet
1 stort, meget moden tomat
1 gul løg, i tynde skiver
Salat
skiver pickles

Hvordan laver det

TRIN 1

Form kødet i fire lige store bøffer, og pas på ikke at overanstrengelse kødet. Lade kødet stå ved stuetemperatur i mindst 15 minutter før tilberedning (om så meget tid som det tager for grill til at varme op).

TRIN 2

Forvarm en grill eller grillpande over medium varme. Lige før madlavning, sæson burgere over det hele med salt og peber. Sted på grillen og kog i 4 minutter, indtil lys grill mærker har udviklet. Vend bøffer, dæk med osten, og fortsætte med at grille i 3 til 4 minutter, indtil midten af ​​en burger føles fast, men giver, ligesom en Nerf fodbold, og en instant-read termometer indsat i den tykkeste del af en burger registrerer 135 grader F.

TRIN 3

Serveres burgere på de boller med tomat, løg, salat, pickles, og andre krydderier, du kan lide. Gør 4 portioner.