24 Tips til grill den bedste bøf af dit liv

Madlavning den perfekte bøf på grillen er både en kunst og en videnskab-det kan tage år for selv de mest talentfulde kokke til at lære tricks, de behøver for at lykkes. For at hjælpe dig med at blive en bøf mester i dit eget hjem, spurgte vi nogle af landets bedste kokke til at give os deres hemmeligheder til at grille den mest perfekte bøf stadigt og et par af deres hemmeligheder vil helt sikkert overraske dig! Og for mere lækker hemmeligheder, så tjek disse 20 chokerende fakta om æg, også!

Picking den perfekte bøf

1

Gå til Butcher når det er muligt

Du kan finde steaks på enhver købmand, men du behøver ikke nødvendigvis ved, hvor de kom fra-eller hvor længe siden de blev skåret. I stedet vælger at gå til en slagter for alle dine bøffer. Og hvis det ikke er muligt? Shop på en købmand, der skærer kød i butikken, ligesom Wegman og Whole Foods. Apropos fødevarebutik, finde ud af, om din favorit lavet en liste over Top 15 købmænd i USA!

2

Når du er i tvivl, Pick Ribeye

De bedste bøffer til hjemmet grillning er marmoreret oksekød ribeye steaks eller udbenet ribeye steaks ofte kaldet Cowboy Steaks, siger Michael Vignola, Corporate Executive Chef hos Strip House og Bills Bar Burger. "Den marmorering forbedrer smagen af ​​disse nedskæringer, mens basting kødet i tilberedningen for at sikre en saftig bøf," Vignola siger. Ikke sikker på, hvad marmorering er? Det er de små hvide pletter af fedt i kødet.

3

Kig efter Tykkelse

Når du vælger dine bøffer, så prøv at få en, der er i det mindste en tomme tyk, hvis ikke 1,5 eller 2 inches. "Tykkelsen vil hjælpe med at nå at bullseye røde centrum af perfektion," siger Vignola. "Jeg foretrækker at købe en større, tykkere klippe bøf og udskæring for mine venner og familie."

4

Få Center Cut

Altid få en ensartet udskæring af kød fra centrum, rådgiver Chef Phil Yandolino, stiftende kok på BRIO Tuscan Grille. "Hvorvidt madlavning en New York striben bøf, en tyksteg, eller en mørbrad, ensartethed, at et center cut giver kan hjælpe med at opretholde kvaliteten af ​​det endelige resultat, og vil sikre ensartet tilberedning."

5

Gå efter Grass-Fed

Græs-fodres oksekød er ikke kun højere i omega-3 fedtsyrer, er det bedre smagning, også. "Nu, hvor jeg har vænnet sig til renere, fyldigere smag af græs-færdige oksekød, korn-fodret oksekød smager virkelig en note til mig," siger Kim Brauer, kok og opskrift udvikler hos Marx Foods.

6

Tænk uden Ribeye

Ønsker ikke at tabe en masse penge på et dyrt bøf? Du kan stadig finde en god stykke bøf. "At vælge mindre almindelige nedskæringer er en god måde at få en stor bøf til en bedre pris punkt," rådgiver Brauer. "De teres store (den skulder), for eksempel, er næsten lige så bud som en filet mignon på en tredjedel af prisen, og jeg synes det er endnu mere smag."

7

Undgå `Forbedret` Beef

Spring bøfferne, der siger "forbedret" på etiketten. Det betyder, at kødet er blevet injiceret med tilsætningsstoffer. Nogle af disse additiver påvirker smagen, ligesom marinader og kødmørnere. En anden almindelig enhancer er saltvandsopløsning, der er beregnet til at forøge bøf størrelse og fugt niveauer. Det er en af ​​de 23 svindel og snedige tricks på købmand.

Forberedelse af Perfect Steak

8

Må ikke Trim fedt

Fedt kan se brutto på siderne af en ubehandlede bøf, men ikke afskåret det hele. Årsagen: fedt giver smag til bøf, så efterlader en lille smule på der-udover de marmorerede bits nævnt tidligere-kan give dine bider lidt ekstra pift.

9

Men Gør Trim huden

Når det er sagt, du ikke ønsker at bare lade alt på. Afhængigt af hvilken skar du vælger, skal du muligvis at trimme off nogle sølv hud, siger Brauer. "Dette ser ligesom det lyder-sølvfarvede, let-shimmery bånd løber langs siden af ​​nogle bøffer, der ikke blødgøre i madlavning, og hænge rundt som gristly bits."

10

Olie It Up

Brug en raps og olivenolie blandet olie til pels bøf før krydre det.
"Enten en 80/20 eller 90/10 forholdet [af raps til oliven] vil få arbejdet gjort," rådgiver Vignola. "Vær sikker på at let pels bøf. Olien vil tillade overfladetemperaturen at få seared hurtigt, hvilket sikrer en juicier slutprodukt samt stærkt medvirken forkulning af kødets overflader." Gem dine dyre olivenolier til salater, hvor deres subtile varianter vil skinne lyseste. Plus, kan nogle olier ikke håndtere høje hoved og kan faktisk skade dit helbred! Få alle svarene på dine spørgsmål om den lille detalje med vores guide til 14 Populære Olier Madlavning og hvordan man bruger dem.

11

Spring Fancy marinader

Ud over olie, kun et godt marmoreret bøf brug groft formalet sort peber og kosher salt til at bringe det smag perfektion, tilføjer Vignola. "Vær sikker på at sæsonen lidt mere end du måske regelmæssigt sæson en sauterede element. Nogle af bøf s krydderier vil gå tabt i grille proces- du ønsker at være sikker på at have nok på bøf at få arbejdet gjort."

12

Medmindre du har en `Lesser` Cut

Tilføj en marinade til at gøre mindre nedskæringer som tri-tip og flanke bøf smager bedre. "Dette vil hjælpe med at give mere smag og hjælpe med at nedbryde sin fibrøse struktur," siger Albert Balbas, chefkok på d.k Steak House, Waikiki, USA. En nem en til at prøve? Bland nogle olivenolie, balsamico, Worcestershire sauce, sojasovs, dijon sennep og hvidløg. Mens du har nogle af disse ingredienser ud, hvorfor så ikke også piske en hjemmelavet salat dressing ved at bruge vores 12 tips til at gøre sunde Salatdressinger?

Madlavning den perfekte bøf

13

Start med en ren Grill

Rens din grill med en stålbørste efter hver brug-og sørg for at gøre det, mens det er varmt. "Ved udarbejdelsen af ​​grill til en nedskæring af bøf, varme det i ca 30 minutter
eller deromkring, gør det muligt at opvarme til ca. 600 ° F," siger Yandolino. Som det varmer op,
børste grill riste med olie for at forhindre enhver stikning. Men vær forsigtig med at bruge en billig eller gammel pensel, hvor ledningerne bliver fanget på grill-tro det eller ej, men det er selve årsagen til en vækst i hospitalsbesøg i sommermånederne.

14

Lys op med kul

Gas grill kan være populær, men mesterkokke foretrækker at bruge kul grill. Brug en grillstarter til at lyse op, rådgiver Anthony Chin og Wade McElroy af Horse Thief grill. "Dette eliminerer behovet for lightergas, som kan give en dårlig smag på dit kød," Chin siger. Og vente, gjorde nogen sige mesterkok? Hvis du lige tænkt på en af ​​dine fave tv-shows, så gå ikke glip af disse 15 Sunde Madlavning Tips fra en MasterChef alle kan gøre!

15

Sørg for at det er hot Før du starter

Høj varme Sears madlavning overfladen af ​​kødet, hvilket svarer til en juicier bøf og tillader lækker char til at ske.

Hvis du madlavning på trækul, skal du sørge for at vente, indtil det kul bliver hvidt og er jævnt spredt ud, tilføjer Robert Liberato, chefkok på STK LA. "Må ikke haste processen med ekstra tændvæske eller smide en bøf på grillen, når der er en åben flamme," Liberato siger. "At kun umiddelbart brænder kødet." Og det er en dårlig smag, ikke den "Jeg kan lide det brændt" venlig.

16

Men lad det ikke blive for varmt

En lille flamme er din ven, men en masse er din fjende. "Hold to sider af grillen varme og flyt bøf til den anden hot spot, hvis den første grilling område er aggressivt flammende op," siger Vignola.

Dousing med vand er en sidste udvej. "Du ønsker at beholde grillen så varmt som muligt, men hvis det er mellem huset går op og et godt forkullet bøf, ville jeg give et nik til at holde huset intakt," Vignola vitser. Også os! Og for at få mest ud af din grillning tid, så tjek disse 21 Grill opskrifter, der er ikke Burgers.

17

Glem Fork, venligst

Det kan være let at stikke dit kød med en gaffel til at vende eller vend det, men modstå trangen medmindre du ønsker en ujævnt kogte bøf. "Fork punkteringer tillade saft at undslippe og kan føre til tørring, mindre flavorful protein," siger Liberato. "Brug altid en spatel eller tang." Det lyder mindre, men det er de små ting, der tilføjer op til madlavning den bedste bøf nogensinde!

18

Må ikke være et træk

Du må ikke trække bøf over grillen, når dreje- simpelthen tage det op i én bevægelse og læg den tilbage med det samme bevægelse. "Når du har startet bøf på hot spot lade det være, lad det kødet svitse jævnt," siger Vignola. "Når kødet er forkullede, samle den op og flip på køligere plet af din grill. Spejlvende bøf for ofte kan sabotere forkulning af kød og fjerne de fleste af krydderier på bøf." (Psst! Er en af ​​de mennesker vegetar? Hey, grillede grøntsager er en trend denne sommer!)

19

Hold styr på Temp

Altid holde en instant læse termometer hånden, mens grille. Det tager gætteri ud af at bestemme sin madlavning status, især når madlavning for en gruppe af mennesker, der ønsker deres forberedt ved forskellige temperaturer. En sjælden bøf skulle ramme 120 grader, mens en mellemlang bøf bør top 140 grader og en gennemstegt bør ramme på 160.

20

Tilføj Grill Marks Ligesom en Pro

Disse perfekte grill mærker er som en elegant pynt til dit måltid. De er temmelig simpelt at gøre, også. "For at gøre diamant grill mærker på kødet, svitse det på en vinkel og derefter tænde før spejlvende bøf til den anden side," siger Balbas.

Spise den perfekte bøf

21

Vær tålmodig

Vi ved, at du ikke kan vente med at fortære din skabelse, men vær tålmodig! Når som helst stykke kød er kogt, er det vigtigt at lade det hvile i syv til 10 minutter (afhængig af snittet) før udskæring, rådgiver Liberato. "Da safterne kommer i klemme på ydersiden under tilberedningen, så det en chance for at sidde, vil hjælpe safterne sprede jævnt over hele midten af ​​den kød."

22

Giv det en Grill Encore

Efter bøf har hvilet, sætte det tilbage på grillen i cirka 30 sekunder på hver side lige før servering for at få en overflade syden går. "En lille drys af en grå havsalt på bøf giver mulighed for en blid og fokuseret re-krydderier af bøf," tilføjer Vignola.

23

Tilføje en smule krydderier

Enhver bøf elsker kender ikke at ødelægge et stykke kød med saucer, men du kan gnide på nogle krydderi til en lille ekstra bid som du bide.

"Pink Himalaya Sea Salt, pink og hvide peberkorn, kanel, farin, chili og chipotle pulver, og espresso pulver-baserede gnider vil alle ophøje kødets
naturlige smag," siger Yandolino.

24

Parre den med en rød

Det er endelig tid til at spise! Hvordan kan du gøre oplevelsen endnu mere forbløffende? Blot tilføje vin. Det er et velkendt faktum, at den rigtige parring af rødvin og bøf kan løfte varianter af begge. Du ønsker at holde fast i rødt over hvide eller rosé, fordi røde vine har flere tanniner, der supplerer de fedtstoffer i din bøf. Ikke føler meget overbevist om din vin valg? Du kan virkelig ikke gå galt med en Cabernet Sauvignon eller endda en Malbec. Bonus: rødvin har antioxidanter, som er en af ​​de 23 Overraskende, Sund Fordele ved alkohol!

MERE FRA spise dette IKKE, AT

25 Sunde fødevarer, der giver dig glødende hud

30 bedste og værste Fødevarer til sundt hår

26 opskrifter, der reducere cellulite

Miste op til 14 pund i en uge spiser morgenmad!

De nye bog Zero Belly Breakfasts vil få dig til at se og føle stor på ingen tid flad, takket være hundredvis af lækre og nærende morgenmad hemmeligheder-og mere end 100 tænderne opskrifter du kan forberede på få minutter! Købe Nul Belly Breakfast i dag!